- Країна виробникУкраїна
- Зернова культураПросо
- СезонністьЯрова культура
Просо - однорічна трав'яниста рослина з лінійними опущеними листям і суцвіттям у вигляді розлогою волоті з сімейства Злаків. Колосок проса, як правило, опуклий з одного боку і приплюснутий з іншого, містить в своїх пазухах до тисячі зернин овально-довгастої форми. В роду налічується близько 500 різновидів рослини, з яких близько чотирьохсот культивується на території Європи, Африки, Азії та Америки і тільки вісім в Росії і країнах СНД. Дикоросла просо - кормова трава, або бур'ян.
Батьківщиною проса є, по всій видимості, Китай, де його вирощували ще в III тисячолітті до нашої ери і продовжують обробляти просяні поля по сьогоднішній день. На Русі і в країнах Європи ця культура з'явилася імовірно завдяки кочовим азійським народам. Про це свідчать численні археологічні знахідки в Придніпров'ї та під Мінськом, що датуються III тисячоліттям до н.е. і VII століттям відповідно. Просо також згадується в російських літописах XI століття.
В даний час злакові посіви проса в світі займають відносно невелику площу: трохи більше 40 млн. Гектарів. З них половина розташовується в Азії (Китай, Індія), ще третина в Африці. Далі в порядку спадання йдуть Росія, Казахстан і Україна.
К сожалению, продукты переработки проса – пшенная крупа и мука, в кулинарии не пользуются большой популярностью. Хотя и сегодня находятся любители пшенной каши с молоком и сливочным маслом и просяных лепешек. Чаще в нашей стране просо используют в качестве корма для скота и домашних птиц. А ведь раньше этот злак вследствие своей неприхотливости был одним из главных продуктов в рационе жителей северных областей России. Они готовили из пшена-дранца, очищенного от колосковых чешуек, кашу, пиво, пирожки, квас, добавляли его в супы и десерты. Сейчас блюда из проса больше распространены на Востоке, где народ печет просяной хлеб и, подобно русскому хлебу, употребляет его практически с любой пищей. А в Запорожье и Румынии из проса варят вкуснейшую мамалыгу и едят вприкуску с соленым сыром.
Истинным же гурманам и вегетарианцам известны рецепты просяных пирогов, биточков, галет, супов и голубцов с пшеном. Они знают, как придать изысканность банальной каше, смешав гречиху или рис с пшеном.
Состав
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. проса содержится:
- Вода - 8.67 г
- Белки - 11.02 г
- Жиры - 4.22 г
- Углеводы - 74.35 г
- Пищевые волокна - 8.5 г
- Зола - 3.25 г